Der Winter ist da und der Garten leer. Von frischem Gartengemüse kann derzeit nur geträumt werden. Oder etwa doch nicht? In der Tat gibt es einige Gemüsesorten, die dem Frost trotzen und auch im Winter aus dem Garten geerntet werden können. Frisches Gemüse im Winter!
Bei der Sortenwahl ist wichtig darauf zu achten, dass man winterhart Sorten wählt. Von den meisten Gemüse gibt es in der Zwischenzeit auch Sorten, die früher geerntet werden können und somit nicht mehr winterhart sind. Hier am besten im Internet nachschauen oder in der Gärtnerei nachfragen.
„ Etwas für den Salat
Vogelsalat kann im Spätsommer ausgesät werden und übersteht ohne weiteres fast jeden Winter. Die Blätter bleiben grün und können immer dann geerntet werden, wenn die Pflanzen nicht unter Schnee begraben sind. Eine Abdeckung mit Gartenvlies verhindert, dass sich Laub zwischen den Pflanzen ansammelt und erleichtert dadurch die Ernte.
Spinat kann im Spätsommer gesät werden um entweder im sehr frühen Winter oder auch im zeitigen Frühling geerntet zu werden. Da Spinat bei wenig Sonne und niedrigem Stoffwechsel Nitrat anreichert, ist es am besten die Blätter an einem sonnigen Nachmittag zu ernten.
„ Perfekt für Suppen und Eintöpfe
Lauch gibt es als Sommer- und Winterlauch mit entsprechend unterschiedlichen Sorten. Winterlauch ist extrem Frosthart und kann in der Regel den ganzen Winter über im Garten bleiben. Ausgepflanzt werden die jungen Winterlauch-Pflänzchen Ende Mai – Juni. Auch wenn er schon im Herbst seine volle Dicke erreicht, sollte man sich den Lauch für die Winterzeit aufsparen, da in dieser Zeit das Angebot an frischem Gartengemüse sehr beschränkt ist.
„ Kohl soll es sein
Rosenkohl wird bereits Ende Mai – Anfang Juni gepflanzt und benötigt den ganzen Sommer über, um zu wachsen und die Röschen (eigentlich Seitenknospen) zu bilden. Geerntet wird er in der Regel ab dem ersten Frost, welcher den Geschmack der Röschen verbessert. Geerntet werden kann dann von unten nach oben je nach Bedarf. Fallen die Temperaturen aber unter -10 °C dann sollte man den gesamten Rosenkohl ernten, da die Röschen bei wärmeren Wetter zu faulen beginnen können.
Grünkohl wird im Juli ins Freiland gepflanzt und kann den ganzen Winter über im Garten verbleiben. Bei starken Frösten unter -10 °C sollte man ihn mit Reisig abdecken. Die Blätter können nach und nach von außen nach innen geerntet werden. Grünkohl ist ein ideales Gemüse um sich den ganzen Winter über mit frischem Grün zu versorgen.
Wirsing besitzt ebenfalls Sorten, welche starke Fröste bis -10 °C aushalten. Die Jungpflanzen werden im Juli ausgepflanzt. Frühe Sorten können bereits im September geerntet werden und sind nicht frosthart. Frostharte Sorten können einfach bei Bedarf geerntet werden. Bei starken Frösten kann man die Wirsingköpfe mit Reisig abdecken.
Chinakohl wird ebenfalls im Juli ausgepflanzt und verträgt Fröste bis etwa -8 °C. Damit kann auch er sehr lange im Garten stehen bleiben und erst bei Bedarf geerntet werden.
Auch wenn im Vergleich zum Sommer nicht viel verschiedenes Gemüse geerntet werden kann, schmeckt es im Winter umso besser. Leider habe ich diese Winterernte im Tiroler Gartl zu wenig eingeplant, weshalb sich lediglich Rosenkohl und Vogelsalat im Garten findet. Das nächste Jahr wird es dann hoffentlich eine größere Auswahl an Wintergemüse ins Tiroler Gartl schaffen.
