Häufig ist man einfach nicht in der Lage die Unmengen an Gemüse sofort zu essen. Und wenn auch Freunde und Familie mit frischem Gemüse versorgt wurden, hat man nur noch eine Option: Gemüse einkochen! So kann man sich auch im Winter mit leckerem Gartengemüse versorgen oder anderen damit eine Freude machen. Einfrieren wäre grundsätzlich zwar einfacher und ist manchmal die schnellere Variante, doch wer hat in seinen, meist eher kleineren Wohnungen vor allem in der Stadt, schon Platz für eine große Kühltruhe? Dafür besitzt man häufig ein kleines, oft nur 2×2 m großes Kellerabteil. Mit einem Regal ausgestattet bietet auch ein solch kleiner Keller viel Platz um randvolle Einmachgläser zu lagern.